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課程名稱 |
食品科技研究實驗法二
Research and Experimental Methods in Food Sc. and Techn. (Ⅱ) |
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開課學期 |
100-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD7005 |
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課程識別碼 |
641 M1720 |
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班次 |
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學分 |
1 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
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上課地點 |
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備註 |
與孫璐西、吳瑞碧、江文章、周正俊、蔣丙煌、許順堯、葉安義、游若、沈立言、羅翊禎、謝淑貞、鄭光成合開
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：50人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1002_MethodologyFood |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
實驗方法之題目由所內全體老師各自訂定，於開學後公佈於本所公佈欄。上課的方式是同學於兩學期中選擇四個題目，於各老師實驗室中研習本課程的實驗方法。
食品化學
孫璐西 市售茶飲料中兒茶素之分析
沈立言 利用氣相色層分析儀進行大蒜精油含硫活性成份之分析
呂廷璋 食品中甜味醣與澱粉的化學組成分析
羅翊禎 酵母菌基因之檢測
謝淑真 生物體蛋白質表現之偵測
食品微生物
周正俊 利用微生物(Aspergillus oryzae)生產蛋白酵素
游若萩 生啤酒之發酵研究
鄭光成 利用微生物(Acetobacter xylinum)生產纖維素
食品加工
江文章 食品擠壓技術在穀類加工上之應用(本學期停開)
蔣丙煌 以5L攪拌式發酵槽培養靈芝菌絲體
吳瑞碧 果汁殺菌方式對品質之影響
葉安義 奈米食品材料（如山藥）之製備與性質
許順堯 電解水之生產與利用 |
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課程目標 |
本課程的目的，是為了使本所碩士班研究生廣泛的學習食品科技研究常用的實驗方法。 |
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課程要求 |
限本所研究生。上課的方式是研一同學於兩學期中選擇四個題目，於各老師實驗室中研習本課程的實驗方法。四個實驗法題目必須包括一個食品化學分析單元題目、一個食品微生物單元題目與兩個食品加工程單元題目。原則上學號單號同學於上學期修食品微生物單元、雙號同學於下學期修習。實驗方法之題目由所內全體老師各自訂定，於開學後公佈於本所公佈欄。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
由各老師於上課時指定。 |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
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周正俊 微生物 利用微生物(Aspergillus oryzae)生產蛋白酵素 |
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第2週 |
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游若萩 微生物 韓式泡菜發酵研究 |
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第3週 |
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鄭光成 微生物 利用微生物(Acetobacter xylinum)生產纖維素 |
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第4週 |
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孫璐西 化學 市售茶飲料中兒茶素之分析 |
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第5週 |
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沈立言 化學 利用氣相色層分析儀進行大蒜精油含硫活性成份之分析 |
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第6週 |
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呂廷璋化學食品中甜味醣與澱粉的化學組成分析 |
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第7週 |
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羅翊禎 化學 基因重組技術的操作與應用 |
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第8週 |
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謝淑貞 化學 生物體蛋白質表現之偵測 |
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第9週 |
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江文章 加工 食品擠壓技術在穀類加工上之應用 |
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第10週 |
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蔣丙煌 加工 以5L攪拌式發酵槽培養靈芝菌絲體 |
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第11週 |
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吳瑞碧 加工 果汁殺菌方式對品質之影響 |
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第12週 |
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葉安義 加工 奈米食品材料（如山藥）之製備與性質 |
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第13週 |
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許順堯 加工 電解水之生產與利用 |